Kuchnie świata Glony Kombu Dasima (cięte), wodorosty konbu 70g Hosan

Kombu (konbu) to jadalne glony (wodorosty) morskie szeroko stosowane w kuchni japońskiej oraz koreańskiej. Są podstawowym składnikiem dashi – japońskiego bulionu wykorzystywanego do zupy miso. Sprzedawane są w postaci wysuszonej i po namoczeniu lub gotowaniu mogą być spożywane surowe lub stanowić część konkretnego dania. Można je stosować do tradycyjnych azjatyckich potraw, lecz również do polskich bigosów, sałatek czy choćby na kanapkę zastępując zieleninę.

 

Szerokie stosowanie glonów morskich ma swoją podstawę w ich walorach zdrowotnych, gdyż są one źródłem witamin (A, B, C, E, K, PP), minerałów (wapń, żelazo, jod, sód, miedź, cynk, kobalt), wysoko przyswajalnego białka oraz błonnika pokarmowego. Kompleks ten wpływa znacząco na zdrowie człowieka. Związki zawarte w glonach usuwają toksyny, regulują gospodarkę wodną organizmu, działają przeciwzakrzepowo, przeciwbakteryjnie i przeciwmiażdżycowo. Są to tylko niektóre właściwości zdrowotne glonów, gdyż ich wpływ na organizm ludzki jest wszechstronny. Oprócz walorów zdrowotnych wymienić nalezy również walory smakowe. Kombu smakują oczywiście morzem i zadowoleni z tego powinni być wszyscy ceniący zupę rybną :) Nie od dziś wiadomo, że populacja japońska uważana jest za najdłużej żyjącą. Ma to swoją podstawę głównie w stosowanej przez nich diecie. Mnogość fauny morskiej oraz produktów fermentowanych wpływa od wieków na ich świetne samopoczucie oraz długowieczność.

 

Proponowane przez nas glony Kombu to – obok suszonego tuńczyka (katsuobushi) – główny składnik bulionu dashi. Bulion ten jest uniwersalna bazą, lecz najczęściej wykorzystuje się go do sporządzenia zupy miso. Zawartość ryby, glonów i pasty miso w jednym daniu to solidna porcja zdrowia. Wodorosty te możemy wykorzystać równeż jako składnik sushi lub przyrządzić popularną w Japonii sałatkę z ogórkiem. Polecamy!